很多加工戶在初期采購(gòu)時(shí)，常把凍肉切片機(jī)和凍肉刨片機(jī)兩者混為一談。正盈機(jī)械在實(shí)際走訪中發(fā)現(xiàn)，這種認(rèn)知偏差往往會(huì)導(dǎo)致后期生產(chǎn)中刀片損耗過快。其實(shí)，它們?cè)跈C(jī)械物理邏輯上有著本質(zhì)的區(qū)別。

其一，原料溫度的“耐受度”不同。 凍肉切片機(jī)通常要求原料處于“微凍”狀態(tài)（約-5℃左右），此時(shí)肉質(zhì)具有一定韌性，切出來的片邊緣平整，不會(huì)產(chǎn)生碎渣。而刨片機(jī)則是為了應(yīng)對(duì)“死凍”肉塊（-12℃以下）而設(shè)計(jì)的，它通過更強(qiáng)的切削力將硬邦邦的肉磚直接刨成薄片。

其二，成品形態(tài)的“潛規(guī)則”。 如果您觀察過火鍋店里的肉卷，那種自然的卷曲感大多出自刨片機(jī)。正盈機(jī)械的技術(shù)人員解釋過，這是因?yàn)榕倨瑱C(jī)的刀刃入料角度更小，在剝離肉片的同時(shí)賦予了一個(gè)物理預(yù)應(yīng)力，使其自然成型。相比之下，切片機(jī)產(chǎn)出的多是平整的片狀，更適合培根、冷鮮零售等對(duì)形態(tài)規(guī)整度要求極高的場(chǎng)景。

適合您的才是關(guān)鍵。 如果是大型中央廚房或預(yù)制菜工廠，追求的是肉質(zhì)纖維不被過度撕裂，那么切片機(jī)是避不開的選擇。而對(duì)于追求視覺飽滿度的肉卷批發(fā)商，刨片機(jī)則更能滿足下游客戶對(duì)“賣相”的需求。在正盈機(jī)械看來，理清原料狀態(tài)與成品預(yù)期，比盲目追求機(jī)器多功能更重要。